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Arrostito |
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Arrosto, si riferisce all'uso microfiamma nel processo di preparazione del tè nella pentola per fare il tè atrofia modo appassire, un'altra tè appoggia attraverso una rapida evaporazione artificiale di acqua, bloccando il processo di fermentazione del tè, e per mantenere completamente l'essenza del tè processo. Storia del tè arrosto è un grande salto. Informazioni di base Oolong endoplasmatico "di colore, odore e sapore" è stata costituita sostanzialmente fase Zuoqing, arrosto sta trasformando i processi, con un ruolo di collegamento, quindi arrestare rapidamente l'ordine della serie di ossidazione enzimatica, è stata costituita per rafforzare le caratteristiche di qualità. Kai perso la porzione di acqua continua, asciugatura, ecc per facilitare la fase di formatura delle operazioni di impastatura. Processi arrostiti hanno anche un certo impatto sulla qualità.Caratteristiche Metodi 1 · temperatura adeguata, il primo alto al più basso: Processo arrosto, temperatura fogliare aumenta, l'attività enzimatica è in rapida crescita nel range di attività enzimatica temperatura ottimale di 20-45 gradi, si aumenta la temperatura di 10 gradi, raddoppiando l'attività enzimatica, e alcuni dati suggeriscono che: polifenolo ossidasi La temperatura ideale per l'enzima a 52 gradi, la temperatura sale a 70 gradi, e l'enzima viene inattivato per denaturazione, 85 gradi, il danno coagulazione enzima rosso per fermare rapidamente in Cha arrosto nel più breve tempo possibile dovrebbe migliorare la temperatura della foglia a più di 70 gradi, quindi ci dovrebbe essere una certa temperatura arrosto per vedere il fondo della pentola o il giorno barile arrosto monarca sera bianco di vedere il rossore, è possibile lanciare foglie. Vota sentite le foglie croccanti e frequenti "pop, pop" cellule popping suono. Temperatura pentola arrosto è troppo bassa, fuoco lento in una casseruola o lascia la canna, di rimanere molto tempo, incline a foglia anormale arrosto variante rossa, foglie gambi rossi, rosso, giallo, odore soffocante (comunemente noto come foglie di patata dolce gusto). Dal tè oolong raccolta più maturo, e dopo il processo di fare verde, fare Aoba basso contenuto d'acqua, solo 60-64%, prima di fissare le foglie fresche di tè verde è il contenuto di umidità molto più basso 75-78%, temperatura arrosto è troppo alta, allora le foglie Facilità di ansia e irregolare, contenenti sostanze non è normale trasformazione. Pertanto, tè oolong temperatura arrostito inferiore alla temperatura di 10-20 gradi, nella seconda metà di arrosto, deve abbassare la temperatura 20-40 gradi, al fine di facilitare l'operazione di evitare un'eccessiva arrosto e ansioso. 2 · soffocante fritto principalmente per mantenere un certo tenore di umidità Arrosto Oolong tè è anche soggetto a ripetuti dopo impastare, processo di cottura, dovrebbe prestare attenzione a mantenere un certo grado di umidità lascia arrosto, arrosto approccio basato per friggere con soffocante, leggermente fritto con Yang. Arrosto rendere noioso foglia pot fritto assorbire completamente il calore radiante, utilizzare anche lascia il calore del vapore tra riscaldamento veloce, il calore in modo uniforme, entro tre o quattro minuti per raggiungere la temperatura foglia superiore a 70 gradi, Yang fry bisogno di 56 minuti. Fried anche accelerare l'idrolisi delle proteine soffocante, aminoacidi contenuto di acido aumenta, la corretta distruzione di clorofilla, migliorando il gusto del tè, ma le foglie arrosto più umidità, dovrebbe essere adeguatamente fritto con Yang, Yang non solo noioso tra foglia vapore acqueo sopra più, l'odore dell'erba non può essere completamente distribuito, con tè verde avrà un sapore e l'odore dell'acqua noioso, ed era secco di colore giallo. 3 · Veloce breve, in misura minore: Arrosto in temperatura adeguata e soffocante approccio basato fritto. Foglie arrosto nella pentola scaldare velocemente, tre o quattro minuti la temperatura della foglia fino a 70 gradi, per fermare l'azione enzimatica 4 · maestro peso corretto foglia: Arrosto importo foglia cast, in grado di mescolare in modo uniforme, riscaldamento rapido, ritenzione idrica adeguata, facile da usare. Anxi foglie di tè oolong espressi scala di riferimento arrosto di quattro -1. Cast lascia troppo volume, temperatura foglia arrosto lentamente, girando irregolare, rosso diventa facile continuare a produrre infiltrazioni come il bordeaux, il declino della qualità; poco peso foglia, non formale arrosto foglie fritte, disidratazione e di più, le foglie possono trasformare parte Fried, facile ansia, bassa produttività. 5 · A seconda della marca Aoba maestro arrosto: Un certo grado di fermentazione: il giusto grado di fermentazione delle foglie fresche, generalmente meno umidità, punta leggermente asciutto, facile da ansia, arrosto dovrebbe essere leggermente bassa e più caldo, al fine di mantenere la giusta quantità di umidità, temperatura di fermentazione inadeguata deve essere adeguata, soffocante fritto. I giovani avannotti combinati per distribuire l'acqua e il gas verde, adeguato grado arrosto. Due varietà: l'aroma di alta resistenza, sottili fogli di foglia giallo varietà, come Huang Dan, le montagne, la temperatura deve essere inferiore arrosto, arrosto in misura minore, ma dovrebbe essere prontamente laminati e cotto, Sauvignon verde forti specie ipertrofia, come grande foglie di Oolong, ecc dovrebbero essere adeguatamente alta temperatura adeguatezza Yang fritto. 3 stagioni: primavera dovrebbe essere temperature e arrosto sufficienti e adeguate; temperatura estiva estate teiera può essere inferiore, procedure adeguate per impedire alle elevate temperature, continuerà a fermentare colore, la temperatura autunnale teiera può essere a partire soffocante ritenzione idrica fritto, in misura minore Alcuni. 4 Tenerezza: alta maturità per fare Aoba, cellulosa, meno il contenuto di acqua, dovrebbe essere il principale noioso criogenico fritto, in misura minore di quanto non facciano delicato contenuto di acqua delle foglie e più polifenoli e di più, dovrebbe Giovane frittura temperatura adeguata, adeguato grado. Più umidità a dissipare, facile rotolamento, riducendo il sapore amaro. 6 · A seconda del master attrezzature arrostito: Macchine diverse Arrosto, a causa delle diverse proprietà, al fine di raggiungere un adeguato livello di disidratazione dovrebbero stare attenti a prendere il metodo di azione appropriato. Manuale Questo è il mestiere tradizionale, varietà Superiori di tè e Uso sezione Metodi arrosto lavoratori autonomi, il vantaggio della divisa arrosto, fritto noioso buon grado di ritenzione idrica, arrosto moderatamente facile da cogliere, per mantenere la temperatura arrosto dopo foglia. Metodo manuale arrosto è: fare Aoba pot subito dopo cogliere stir fry, trasformando l'attenzione Aoba uniforme, al centro un po 'di umidità, calore zuppa di tatto della mano, usare due tè Pa (mezza luna con un manico di legno di legno fritto a mano) arrosto, leggermente agitare prima uno, due, la distribuzione di umidità e una parte volatile del gas verde, quindi fare doppio foglia di tè alla griglia arrosto presa di vibrazione, poi c'è un basso popping suono cella soffocante, pan temporanea , e poi una piccola scossa per renderlo massa d'acqua uniforme, è possibile padella laminati. Dinamo Arrosto in una pentola con arrosto maniglia costruita nella padella a forma di rampa, fornitura teglia nel l'arco. Mano arrosto macchina ad alta efficienza, con stile Tiananmen macchina rotolamento di legno di supporto, ma arrosto, perché multi-turn agitazione, disidratazione, troppo. Pertanto, è necessario prestare attenzione al corretto dosaggio di foglie, mescolate in modo uniforme, la velocità dovrebbe essere veloce, lento, veloce. Processo arrosto, dovrebbe prestare attenzione a noioso fritto, riducendo sballottamenti Foglie giovani nella pentola troppa acqua viene persa quando il vecchio lascia arrosto tè autunno o grossolani, può essere utilizzato anche per coprire il piano cottura e altri metodi per ridurre l'evaporazione dell'acqua. Roller manovella Un modo arrosto rullo riscaldante cilindrico. Aoba mescolare in modo uniforme nel cestello, ciascuna del peso di foglie e di più, ad alta efficienza, dovrebbero avere l'uso di: peso foglia correttamente, quindi agitare troppo irregolare, riscaldando lentamente friggere un lungo periodo di tempo, troppo poco si sta scaldando velocemente, umidità ha perso le foglie più facilmente ansiosi, foglia più velocemente, misura così arrosto calore aspirazione costante per mantenere la giusta quantità di legante, contenuto di umidità, la fermentazione inadeguata e peso foglia di umidità per lungo tempo deve essere adeguatamente aspirazione, meno umidità , getto lascia meno e fermentati foglie sacco di arrosto inferiore di aspirazione o aspirazione. Laurea 1 · Foglie Foglie verdi Arrosto diventano giallastre e opaca, fogliame pelle rugosa gambi, gambo foglia è ancora blu, le vene vicino al picciolo, di durata superiore a due terzi; |
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