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Sapore |
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Esaltatori di sapidità cibo può anche essere chiamato esaltatori di sapidità o esaltatore di sapidità. Sapore riferisce a integrare o migliorare il sapore originale della sostanza alimentare. Dopo un po 'di cibo per aggiungere esaltatori di sapidità, mostrando sapore delizioso, aumento dell'appetito, e ricco di sostanze nutritive. Breve introduzione Esaltatori di sapidità sono quelli che migliorano o migliorare gli aromi alimentari. La Cina permette l'uso di aminoacidi e di tipo di tipo nucleotide esaltatori di sapidità, 5'-guanilato, disodio 5'-monofosfato disodico, sodio 5'-nucleotide sapore, capsico, 7 specie.Cibo esaltatore di sapidità usato per lo sviluppo dell'industria alimentare gioca un ruolo importante, ma se l'uso non scientifico porterà grande impatto negativo. Cosa più importante principio l'impiego di additivi alimentari sono sicuri ed efficaci, compresa la sicurezza più importante. E 'sicuro di avere una misura di additivi alimentari è un concetto importante - dose giornaliera accettabile (DGA cioè valore), l'assunzione giornaliera di questa quantità di additivi, nessun problema. Come un esaltatore di sapidità alimento sia per le tre caratteristiche di sapore: ① sapore intrinseco e il gusto era il valore soglia inferiore, anche a concentrazioni basse per stimolare i sensi mostra il gusto squisito; Esaltatore di sapidità Soglia gustativa (g / kg) Esaltatore di sapidità Soglia gustativa (g / kg) Glutammato di sodio 0.012 Guanilato disodico 0.012 Aspartato di sodio 0.01 Succinato bisodico 0.02 Monofosfato disodico 0.025 ② alcun effetto sul sapore originale del cibo, il cibo esaltatore di sapidità che viene aggiunto non influenzerà aspro, dolce, amaro, salato di stimolazione sensoriale di base; ③ può integrare e migliorare il sapore originale del cibo, può dare un buon sapore soddisfacenti, soprattutto in presenza di cibi salati avere sale ha un effetto più significativo di sapore Non concerne altri stimoli gusto umami, ma solo per migliorare il sapore delle rispettive caratteristiche, al fine di migliorare l'appetibilità del cibo. Qualche agente sapore in combinazione con MSG, ci sono sinergie significative, in grado di migliorare notevolmente l'intensità di sapore di glutammato monosodico (aumento generale di 10 volte). Panoramica di sviluppo La prima generazione Tale è il principale agente aromatico L-glutammato (MSG), comunemente noto come MSG. Oltre agli amminoacidi esaltatore di sapidità glutammato monosodico, e L-alanina, glicina, acido aspartico e metionina; L-leucina e L-Amanita Tan freschezza acido naturale che glutamil freschezza di sodio 5-10 volte più grande. Vari amminoacidi ha il suo sapore unico, come DL-alanina maggiore sapore salato, gamberi e calamari sapore glicina, metionina aveva sapore di riccio di mare. La seconda generazione Acidi ultimi nucleari con umami ha monofosfato (IMP), guanosina monofosfato (GMP), citidina monofosfato (OMP), uridina monofosfato (UMP), acido inosina (XMP). Acido 5'-inosinico in soluzione acquosa finché 0,012% -0,025% in peso di sapore hanno effetto. Sodio e inosina 5'-5 'guanosina sodio in un barattolo pH3 riscaldamento meno prolungato si decomporrà e perderà effetto, ma in pH 4 ~ 6 a molto stabile. Entrambi gli enzimi nucleotidi di fosfato sono molto sensibili, perché l'acido fosforico enzima fosfatasi può essere spento e perde effetto sapore. Sul mercato al 'nucleotidica di un sapore (I G) e sodio 5'-inosina 5' 5 50% di una miscela di guanilato di sodio, e mescolandoli con l'uso di glutammato di sodio effetto moltiplicatore. Proteine animali idrolizzata (HAP) è un nuovo additivi alimentari, principalmente per la produzione di alta spezie e come materiale di base per alimenti funzionali. HAP prevalentemente pollo, maiale, manzo e altre materie prime, per idrolisi acida ed enzimatica preparata. Soluzione necessaria acido, ad alta temperatura, e il triptofano aminoacido essenziale è distrutto, le condizioni enzimatiche miti, gli aminoacidi non vengono distrutti, la configurazione non cambia. Proteine animali da una varietà di amminoacidi e polimerizzazione per condensazione, quando l'unica proteina in peptidi e aminoacidi liberi presenti in un gusto complesso, l'odore derivati da amminoacidi polari e zuccheri riducenti dal prodotto di reazione di Maillard. Pollo (polvere) come condimento complesso, di avere un Gan successo concentrato sapore di pollo e forte aroma. Processo di produzione del pollo: Pollo regolato a pH 6,5, più 1,5% proteasi neutra, controllare la temperatura 45-50 gradi, 2-3 ore di idrolisi, inattivazione dell'enzima, aggiungere il sale, edulcoranti, esaltatore di sapidità, gusto esaltatori, spezie, riempitivi e la lattina simili. La terza generazione |
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