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Lucai |
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Lucai, è la prima lavorazione delle materie prime e acqua bollita è stato collocato con un buon marinata fatta di piatti cucinati. Può essere generalmente suddivisi in alogeno rosso, giallo alogene, alogene bianco tre categorie: River in alogena più comune del paese, alogeno-basato per lo più rosso. Breve introduzione Lucai, è la prima lavorazione delle materie prime e acqua bollita è stato collocato con un buon marinata fatta di piatti cucinati. Può essere generalmente suddivisi in alone rosso, alogene bianco tre categorie: River in alogena più comune del paese, multi-colore rosso a base di alogeni, il sapore è il migliore.Lucai dalla data della formazione del Sichuan, è stato riconosciuto dalle masse, come con altri metodi di cottura Lucai irraggiungibili. Vantaggio dopo il millennio, duraturo. Lucai non un singolo metodo di cottura, ma l'insieme di cottura (riscaldamento) e di condimento, sia in uno, a causa dei requisiti di calore Lucai sul fuoco rispetto ad altre verdure per afferrare una buona conoscenza, così avranno un sacco di amici da generare entusiasmo ricercato, soprattutto Alcuni non possono cucinare casalinga. Le sue caratteristiche sono chiare. Liao costole Lucai Lucai può essere descritto come un must, riassunta in cinque caratteristiche: In primo luogo, la scelta dei materiali raffinati, formula unica. La maggior parte sono usati per condire le costole Liao produzione propria officina, utilizzato nella fitoterapia sono molto elegante; In secondo luogo, il gusto salato e dolce, nord e sud sicura; In terzo luogo, prestare attenzione alla fede, nel corso del tarabuso mai aggiungere qualunque materiale o additivi prime chimiche; Quarto, ai piedi del forno, il taglio duro, piatti pakistani fuoco morbido, facile da digerire. Colori Lucai sono controllati dal forno, in modo che il colore naturale Lucai pulito, uno sarà in grado di sollevare l'appetito della gente a vedere; Cinque, ad alto contenuto proteico basso contenuto di grassi, ricco di sostanze nutritive. Liao costole Lucai nel processo Stufati deve andare al primo sangue, lardo, quindi Lucai non unge, ma anche da antiaderente mano. [1] Costole Liao Anatra Dolce Spicy anatra Speranskia Origine Lucai sparito dalla formazione iniziale del re regnante di Qin Ba (221 aC) alla fase storica dinastia Ming, vissuto circa mille anni. Qin Shujun Li Bing, il prezzo prefetto migliaia di lavoratori costruito il progetto Dujiangyan Irrigation dopo aver mandato "indossa Guangdu Sale" Salt prodotto i primi Sichuan, Western Jin Chang Qu che prenoteranno "Huayang" sul riconteggio stava mangiando doganale Ci sono "ancora un buon sapore piccante" e "sale pesce, tè e miele, pepe rosso" record. Si può vedere che quando le persone hanno imparato a usare il sale rock e pepe fabbricazione salamoia. Quando la dinastia Han occidentale, a causa del gran numero di miniere e l'uso di sale, il popolo del Sichuan "ancora un buon sapore piccante" dieta ha preso forma. Zuo Si nel popolo Han occidentali "Shu Du Fu" in là "sapori tono marito" di dolce e, ......, cinque sette piatti di carne, dim stanco Xingsao, nutriente Dio che può praticare, ognuno ha completato l'occasione, "l' record, regolare sapori marito dice è alogeno modo condimento. "Shudu" Questo è uno dei scrive di "Guo Shi Jincheng, e Za nella zona. . Corea e Chong, il numero reale di Chengdu "Al momento della produzione si è notevolmente arricchito, ma anche il rapido sviluppo dell'economia, che è il" "nome di origine" Chengdu Cancong Antenato, avvolti broccato; Yufu Du, la pesca e la caccia cuculo. Anno di raccogliere, due anni in città, tre anni di Chengdu. " Dopo una prefigurazione dei Tre Regni e del Sud e del Nord dinastie, Sichuan alogena durante la dinastia Tang è stato un passo importante. Tang mostrano che le persone si muovono fuori per trovare l'ispirazione per la poesia, come bere al momento della scrittura poetica. Corte di binge drinking e alcol sono tutti destinati. E bere e la cucina in definitiva superiore. Ciò promuoverà l'ulteriore sviluppo di stile Sichuan Lucai. Dinastia Ming, la gente prestare attenzione alle pratiche di coltivazione dieta dieta. Soprattutto durante la dinastia Ming, "pasto bevanda" e il "Compendio della Materia Medica" escono, il governo e l'opinione pubblica per promuovere una maggiore attenzione alla dieta. Poiché il composto farmaco che è in grado di registrare alcune della malattia, ma anche per la produzione di sapore, condimento per raggiungere lo scopo, così come la maggior parte sono spezie Lucai. Dagli anni Ottanta in seguito, con la riforma e apertura, impegnarsi in Sichuan tecnologia di cottura alogena di raccogliere, sintetizzare, insegnamento, ricerca, professionisti dello sviluppo continuano ad aumentare, così Sichuan tecnologia di cottura alogena è più sofisticato, le specie più abbondanti. Così, Sichuan Lucai in un periodo di prosperità senza precedenti. Preparazione Lucai marinata dovrebbe essere pronto a prestare attenzione. ① spezie, sale, salsa di soia, il dosaggio deve essere adeguata: troppe spezie, verdure in grande odore, di colore nerastro, spezie troppo, mancanza di sapore in un piatto. Troppo sale, di gustare piatti oltre al "morto salato", che farà anche una crisi piatto, avvizzito; po 'di sale, sapore fresco in un piatto non è prominente. Salsa di soia Troppo, finito colore nero brutto; po 'di salsa di soia, il gusto abbastanza delizioso. ② selezione delle materie prime: salsa gialla, salsa bianco o sugo non deve essere usato con altre spezie colorate, non utilizzare le spezie svanire facilmente. ③ marinata non precedentemente bollita dovrebbe essere pronto ora ad utilizzare, in modo che può evitare l'aroma delle spezie evaporare invano, ma anche di risparmiare carburante e tempo. 1. Processo di pulizia. Dopo la manipolazione macellazione crudo deve essere pulita di sporco sui capelli. Gut pancia applicata sale, amido presa di lavaggio. Tongue, pancia anche usare acqua bollente un po 'di coltello caldo raschiare albuginea. ⒉ manico preliminare coltello. Cambia carne il coltello in pezzi di circa 250-1000 g; intestinale cambiare il coltello in sezioni lunghe 45-60 centimetri, cambiare fegato il coltello in blocchi di 500-600 grammi; cambiare trippa il coltello in pezzi di circa 1000 grammi, altri organi sono non modificare il coltello. Pollame e tofu, ecc non hanno bisogno di cambiare il coltello. ⒊ acqua bollita. Dopo tutti bisogno di materie prime animali stufate, l'acqua deve prima essere bollito, può essere utilizzato per tarabuso. In caso contrario, il cattivo gusto di crudo, sanguinoso si confonde con la marinata, rendendo sugo cattivo gusto, era ateroma e facilmente fermentato deterioramento frizzante difficile parata. Le materie prime direttamente in acqua senza Billy pentola alogeni piatti escono superficie con Xuemo, non bella apparenza, cattivo gusto. Quando l'acqua viene fatta bollire gli ingredienti nella pentola di acqua, bollita fino a quando la salute rotto, rimuovere, lavare con schiuma di decontaminazione dell'acqua. Come l'odore crudo è più grande, può essere opportuno aggiungere cipollina, zenzero, vino da cucina, ecc in pentola. |
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