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Fecola di patate |
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Definizioni di base Fecola di patate è disidratato prodotti di patate in uno. Di patata fresca come materia prima, il lavaggio, sbucciatura, cernita, affettare, risciacquo, pre-cottura, raffreddamento, cucina, mash e altri processi, ottenuto per disidratazione del granulare fine, scaglie o prodotti in polvere collettivamente indicati come fecola di patate. [1] Status quo Il nostro paese è il più grande produttore di zona di coltivazione della patata di circa 4,7 milioni di ettari, la produzione annuale di circa 60 milioni di tonnellate, ma i paesi sviluppati molto indietro a causa di molti fattori, di trasformazione e di utilizzo di patate, prodotti trasformati principalmente per la pasta, tagliatelle, olio cibo fritto patata. Allo stato attuale la farina di patate mercato interno e dei prodotti derivati di patate sono anche molto pochi, e alcuni si basano su importazioni. Dopo il 1990, i mercati emergenti asiatici di tutto il mondo hanno formato una patata. Paesi europei e americani patatine fritte, patatine fritte e altri cibi trasformati e snack, accolto dal popolo. Con la catena americana di fast food McDonald e KFC continua ad espandersi, con la farina di patate di purè di patate grezze, patate dolci e altri cibi fritti spazzato il mondo, non fa eccezione in Cina. Tuttavia, come un cibo crudo polvere piccola patata è ancora dipendente dalle importazioni, la domanda annua di 30.000 tonnellate in più rispetto alla produzione annua attuale di soli 3.500 tonnellate, lungi dal soddisfare le esigenze del mercato.In vista del mercato interno per gli alimenti di patate di tutte le età ed è difficile per la maggior parte dei consumatori a basso reddito ad accettare prezzi elevati, la necessità urgente di sviluppare la nostra farina di patate e dei suoi prodotti. Fecola di patate trasformati Fecola di patate processo di base: raccolta patata cruda → → → → cottura pelate a fette → Regolare → → → Filtro → prova → pacchetto di essiccazione pulizia. I suoi punti operativi sono i seguenti. (1) i meriti di selezione della materia prima ha un impatto diretto sulla qualità della preparazione del prodotto finito. Diverse varietà di patate, contenuto di sostanza secca, di colore, tonalità germogli, riduzione del contenuto di zuccheri e solanina e il contenuto di polifenoli di enzimi ossidativi sono differenze significative nella patata. Il tenore di sostanza secca è alto, poi la farina è alta; carne bianca di patate che ha chiuso colore chiaro; boccioli sono numerose e profonde, poi prodotto basso, alto contenuto di zucchero, la profondità del colore finito, alto contenuto di solanina, alla difficoltà di tossine Grande, processo complesso, i livelli più elevati di polifenolo ossidasi, semi-serio doratura, porterà la profondità del colore finito. Così, la produzione di farina di patate sono tenuti a utilizzare occhi superficiali, ben a forma di patata, la carne bianca di patate, tenore di zucchero è basso e meno contenuto di solanina delle varietà. Le materie prime selezionate nella tramoggia attraverso il trasportatore, le materie prime vengono pesati, e il blocco di selezione marciume, rimozione e tubero di muffa. (2) patate lavaggio ed impurità rimosse dal detrasher sabbia asciutta e poi è fornito di lavatrice a tamburo tipo pulito. Potato (3) pelati pulizia a vapore pelatori caricamento di massa, la pressione nella 5MPa riscaldamento ~ 20s 6Mpa, quindi la nascita vesciche superficie di patate, poi sciacquare con camicia d'acqua. Peeling vapore non è strettamente necessaria per la forma della materia prima, il vapore può essere applicata uniformemente su tutta la superficie delle patate, può rimuovere circa 0.5 mm ~ 1 millimetro pelle spessa. Peeling processo dovrebbe prestare attenzione per evitare l'imbrunimento enzimatico causato dalla ossidasi polifenoli, aggiungere gli inibitori doratura (come solfiti), quindi risciacquare. 8mm (4) fette di patate sbucciate vengono tagliate ~ fette Lomm microtomo (chip sapore finito sarà troppo sottile, le perdite di sostanza secca aumenteranno), e nota che impediscono marrone enzimatica durante affettare cambiato. (5) pre-cotti, cuocere a vapore fuori il grano è progettato per rendere le patate cotte cottura a una catena di amido fisso. Prima precotti, la temperatura è di 68 ℃, il tempo di 15 minuti dopo la cottura, la temperatura era di 100 ℃, tempo di 15min ~ 20min; Dopo il mixer sarà cotto pezzi di patate in piccole particelle, la dimensione delle particelle di 0,15 millimetri ~ 0,25 millimetri. (6) granuli di patate regolazione in un letto fluido di raffreddamento, la temperatura è di 60 ℃ ~ 80 ℃, finché l'invecchiamento amido è completata. Per quanto possibile l'amido libero 2,0% al 1,5% per mantenere il sapore originale e il gusto del prodotto. (7) proiezione granuli di patate essiccate dopo l'aggiustamento essiccato in un letto fluido di essiccazione, temperatura di asciugatura viene importato 140 ℃, uscita 60 ℃, controllo di umidità nel 6% all'8%; Dopo la proiezione, i materiali sono vagliatura, I prodotti finiti ai prodotti finiti in locali di deposito, non soddisfa i requisiti di dimensione dei materiali mediante tubazioni al trattamento duplicato frullatore. (8) dopo l'imballaggio finito tra la farina di patate attraverso il confezionamento automatico macchina per l'imballaggio, stoccaggio del prodotto finito ai prodotti finiti per essere vendute o prodotti. Polvere completa come materie prime, formula scientifica, aggiungere i nutrienti appropriati, può essere fatta tutta la nutrizione, più varietà, più sapore cibi pronti, come la colazione classe fiocco di neve polenta, involtini di carne, biscotti, latte, farina di patate, polpettone, polpette una varietà di alimenti nutrienti, gnocchi, tavolette magiche croccante, polvere può anche essere piena di "additivo", fatta di cibi freddi, cibi pronti, cibo soffiato e popolazioni speciali (iperlipidemia, diabete, anziani, donne, bambini, ecc) il consumo , snack e così via. |
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