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Saccarosio estere di acido grasso |
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Breve introduzione Saccarosio estere di acido grasso Saccarosio di acidi grassi Esteri (saccarosio esteri di acidi grassi; Sucroesters) AliasEsteri di acidi grassi saccarosio, esteri di saccarosio, di cui SE (esteri di zuccheri). Un tensioattivo non ionico, saccarosio degli acidi grassi reazione di esterificazione e una singola sostanza o una loro miscela. Poiché saccarosio contenente gruppo 8-OH, e quindi per esterificazione, estere dei vari prodotti da un unico estere può essere generato a otto. Gruppo saccarosio-OH con un gruppo idrofilo, la catena di carbonio della porzione di acido grasso di gruppi lipofili, acido comunemente stearico, acido oleico, acido palmitico, acidi grassi superiori, quali (come polvere), ma anche con acido acetico, acido isobutirrico inferiore acidi grassi (prodotti per resinoso viscoso). Personaggi Polvere da bianca a gialla o incolore a leggermente giallo viscoso solido, inodore o leggero odore caratteristico liquido o morbido. Solubile in etanolo, acetone. Monoesteri idrosolubili, diesteri e triesteri, ma insolubile in acqua. Più alto è il contenuto di monoestere, idrofilicità è, più di-e tri-estere contenuti, maggiore lipofilia. Secondo il numero di gruppi ossidrilici esterificati saccarosio ottenuti dai diversi idrofilo lipofilo al valore di HLB (1 a 16) della serie estere di saccarosio degli acidi grassi (come mostrato a destra [1]). Avente attività di superficie, può ridurre la tensione superficiale, e ha buona emulsionante, disperdente solubilizzazione, lubrificazione, penetrazione, schiuma, regolazione viscosità, prevenzione dell'invecchiamento, proprietà antibatteriche. Punto di rammollimento 50 ~ 70 ℃, temperatura di decomposizione di 233 ~ 238 ℃. Attività ottica. Riscaldata in un saponificazione acida o alcalina può essere. Usa Emulsionanti, conservanti possono anche essere fatti. Esteri di saccarosio degli acidi grassi di alta qualità, atossico, inodore e insapore, è un buon cibo emulsionante. Allo stesso tempo utile per gli occhi, pelle e altri non-irritante, è anche ampiamente utilizzato in medicina e cosmetica produzione. Biodegradabile forte, così l'inquinamento residuo. Usa 1 il grado di esterificazione di saccarosio estere di acido grasso può influire sul valore di equilibrio idrofilo lipofilo (HLB). 2 l'uso specifico, generalmente una piccola quantità di acqua alle prime esteri di saccarosio (o olio, etere) sono stati miscelati, bagnato, poi è stata aggiunta la quantità necessaria di acqua (olio, etanolo, ecc) e, se opportuno riscaldamento per sciogliere completamente l'estere di saccarosio disperso. . 3 valore HLB di esteri di saccarosio può essere regolata da mono-, contenuto di-e tri-estere, e una vasta gamma di applicazioni, può essere utilizzata in quasi tutti gli alimenti contenenti grassi, applicazioni specifiche sono le seguenti: (1) per i prodotti a base di carne, prodotti ittici e prodotti per migliorare il gusto del contenuto di acqua, la quantità di 0,3% ~ 1% (HLB1 ~ 16). (2) per i prodotti da forno, aumentare la durezza della pasta, aumento del volume dei prodotti, in modo che pori fini, uniforme, morbido, prevenire l'invecchiamento, in una quantità da 0,2% a 0,5% di farina. (3) per biscotti, torte, stabilizzatori di emulsione di grasso possono impedire la precipitazione, migliorare la qualità del prodotto, la quantità di 0.1% ~ 0.5% (HLB7). (4) usato in cioccolato, inibire la cristallizzazione prevenzione gelo. Quantità di 0,2% ~ 1,0% (valore HLB da 3 a 9). (5) di gomma da masticare, impastata per rendere più facile migliorare la masticazione, per migliorare il sapore e la morbidezza, la quantità aggiunta di 0,1% al 0,2% di gomma base (valore HLB di 5 a 11). (6) per il gelato, emulsione e dispersione per aumentare e migliorare il volume specifico e migliorare la stabilità termica, la stampabilità e gusto. Per grasso, 1,0% al 10%. (7) per il latte condensato, panna montata per stabilizzare l'emulsione per evitare la separazione dell'acqua, migliorare la forza di espansione crema. In una quantità di 0,1% ~ 0,5% (HLB1 ~ 16). (8) per margarina, burro e acqua per migliorare la compatibilità della splash effetto. La quantità di 0,1% ~ 0,5% (HLB1 ~ 3). (9) per il sapore emulsionato, solidi sapore, più adatto per la stabilità dell'emulsione di olio di limone, olio di arancia, olio di uva, per prevenire la perdita dei prodotti nel profumo. In una quantità di 0,05% ~ 0,2% (HLB7 ~ 16). (10) per il rivestimento fresche di pollame, uova, frutta, verdura, e ha un effetto antibatterico, per mantenere frutta e verdura fresche e di prolungare la shelf life. In una quantità di 0,3% ~ 2,5% (HLB5 ~ 16). Inoltre può essere utilizzato per il latte di soia, alimenti surgelati, salse, bevande, riso, pasta, spaghetti istantanei, gnocchi. Grazie alle sinergie emulsionanti, usati da soli esteri di gran lunga meno di saccarosio in combinazione con altri emulsionanti, dopo un adeguato emulsione complesso meglio. L'importo Per i prodotti a base di carne, salsicce, sapore emulsionato, frutta fresca e uova, gelati, caramelle, pane, budino di riso, bevande, massimo utilizzo di 1.5g/kg; pigmenti naturali utilizzati per l'emulsione, il massimo utilizzo di 10.0g/kg; caramelle ( compreso il cioccolato e prodotti di cioccolato), 10g/kg. Inoltre, questo prodotto può ancora essere utilizzato in chewing gum ingredienti. Tossicità Ratto 39g/kg LD50 orale (pc). GRAS dalla FDA 21 CFR 172,859. |
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