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Pressato anatra salata |
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Nanjing anatra, è un lago di acqua città di Nanchino cotto prestigiosa specialità. Secondo l'imperatore Qing Qianlong, "Jiangning nuovi" record: "The Fat Duck che ha acquistato cercare di prendere, con un succo di infiltrazione leggermente caldo di vecchio, Huo Zhi, colore molto tenera, autunno e inverno è un plus, comunemente nota come anatra suo succo da decenni, e hanno prole raccolta, che l'industria ....... specialità Jiangning anche. "Caratteristiche del prodotto Nanjing anatra acqua salata rispetto alla forma secca, a forma di carnosa delicato, sapore ricco piatto, Sulan, è "a secco, piatti, dolci, marcio, incenso" reputazione. Categoria di prodotto Anatra con anatra molla nel dicembre del precedente stagione di produzione è la neve a Li Xue, quest'ultimo è l'inizio della primavera per cancellare, di qualità precedentemente preferito. Ci sono altri salata, osmanto anatra, anatra, anatra, ecc Processo di produzione Nanjing salato anatra produzione dalla scelta dei materiali fino alla scadenza, un insieme di metodi e requisiti tradizionali. Le cui punte sono "anatra di fertilizzanti, mangimi riso, fritto salato, complesso alogena chiara, cuocere troppo secca, Wu è stato sufficiente, la pelle bianca, carne rossa, ossa croccante." Fare anatra alla lunghezza del corpo, larghezza del corpo, torace e gambe muscoli pieno, due ascellare carne noce, per i capelli dopo peso 1,75 kg anatre più sani, utilizzare ingrasso riso prima della macellazione. Nanjing anatra nel processo di produzione è anche unica. Slaughter abile, piccolo coltello, per il miglior sangue. Scottatura depilazione, non bollente, per evitare lesioni dell'epidermide. Off ovo, peli che tirano fanno, dopo aquaplaning, le ali ai piedi amputati, anatra ascella aprire un pollice di lunghezza di una piccola bocca, che tirò fuori gli organi interni di aspetto, l'integrità del corpo. Anatra marinato la tecnologia è la chiave per un buon sistema. Nanjing anatra in umido con il risultato di Chen vecchia alogena, salinità master (con sale fritto), con varie spezie, dieci ore sotto alogene, alogene essendo collegato ad asciugare. Requisiti di qualità: superficie luce bianca senza peli, senza rughe, la contrazione muscolare rigida, palmare anatra gamba, Jingbo verticale non si piega, il cosiddetto "collo dritto"; oroscopi aprono osso piatto, sterno sporgente anatra corpo oblato; muscoli sezione da vicino, era roseo, e il colore uniforme di penetrare la coscia e al torace muscoli bambù, tirò fuori il sapore; 至 25 ℃ con 20 tentativi tra la bocca ha un sapore speciale. Questa è l'anatra Nanjing standard, non solo il colore, il sapore e la forma e il gusto, e nutriente. Cucinare anatra metodo stress. Prima di cucinare, lavare con caldo corteccia superficie dell'acqua, sotto l'acqua calda per tre ore o più, al fine di ridurre la salinità, così anatra ammorbidito. Quando si cucina con finocchio uno, cipolla una, zenzero tre, giù da l'apertura di ali di anatra farcito pancia. Poi una lunghezza di circa 6 cm tubo cavo inserito nella metà anatra ano, rendendo zuppa quando cotti all'esterno in convezione. La prima pentola d'acqua a bollire, il cessate il fuoco sarà anatra nel piatto, in modo che l'inondazione aveva Anatra, anatra bottiglia è versato da aprire completamente. Anatra in acqua per calore, coperchio richiudibile, cuocere in acqua a circa 85 ℃ per 40 minuti, e sarà sostituito una volta zuppa di pancia, lo stand anatra. Poi l'acqua fino a 95 ℃ (cioè piccolo bollente), il cessate il fuoco e poi lasciate cuocere 10-20 minuti, che in vaso. Anatra cotto, soggette a variazioni fino a completo raffreddamento prima di tagliare per evitare la perdita di salamoia olio, alterare il gusto. Come un taglio crudo di anatra, quindi tagliare a fettine sottili sulla piastra pentola bollente, in modo da mangiare, il gusto è anche molto buona. [1] Metodi di produzione 1 Selezionare anatra Raw anatra reso più grasso possibile, e non depongono le uova e non mutan preferito. 2 Slaughter Slaughter digiuno da 18 a 20 ore, e condurre l'ispezione ante mortem. Slaughter, generalmente dal collo mascella inferiore al coltello, lama 5 cm dal becco, circa la metà di un esofago taglio profondo centimetro e trachea. Preferibilmente 60 a 75 volt possono essere effettuate canapa corrente elettrica, in modo che non solo favorisce l'igiene della macellazione, e sanguinavano sufficientemente. Anatre come 1,5 kg, la canapa elettrica salasso 27 secondi, il sangue era 32,8 g, e la morte entro 2 minuti, piuttosto che la canapa elettricità salasso 48 secondi, solo per avere il sangue 27,5 g, tre minuti dopo la morte. Assassinato da una incisione centimetro appropriato, come salasso senza rete è troppo piccolo, troppo grande a causa della ferita in modo che il sangue post mortem imbevuto rosso collo. Dopo aver ucciso il freno in 60 ~ 64 ℃ acqua calda, la temperatura dell'acqua non deve essere troppo elevata per evitare che la pelle liposolubili (anatra fusione di grassi al 26 ~ 30 ℃). Deve essere effettuata solo da scottature. Scottatura da moderata a cogliere, non sul piatto caldo e lasciare in ammollo in morbida piuma velluto giù per la laurea, o pelle rotta o depilazione facile. Scottatura quando il primo gli uccelli cattura Jian Gu, scottate in acqua calda ripetutamente tuffato la coda, poi posò le gambe su e giù scottatura ripetutamente il corpo e l'addome, e, infine, tenere il becco d'anatra ustioni al collo, in modo da poter tirare ovo . Stubbs ovo, premere il seguente ordine di destra Ala sinistra Ala → → → spalle indietro coda → → → addome e collo. Dopo Benn Siegen tirare ovo taglio che forza il pugno attraverso la membrana sotto la lingua, e poi agganciare la base della lingua, poi tutta la strada fuori. Andare linguetta mettere in acqua fredda per pulire coaguli di sangue e altri contaminanti, e la temperatura scende. Immergere effettuato tre volte, i primi 10 minuti, i secondi 20 minuti, il terzo 60 minuti. Dopo aver bagnato la pelle deve essere bianco e senza macchia. Poi la carcassa in acqua fredda, scegliere con cura i capelli rete con una pinzetta o nel metodo di rimozione dei peli colofonia spennare. Oltre alla rete dopo i capelli, Qi Liang Chi tagliato spalle, e poi lungo le gambe tagliate ginocchio. Sotto l'ala destra per aprire un cm bocca a forma di mezzaluna 5 a 8 (il lato destro dell'esofago a causa di anatra, è necessario aprire la bocca nell'ala destra verso il basso). E poi perforare la membrana di deglutire per la sospensione. Poi rotto costole due aperture, con il dito indice nel petto, tirare fuori il cuore, l'esofago, estrazione gola, e poi i due film bypassati intorno allo stomaco, lo stomaco fuori, e lungo la parte inferiore degli intestini tirato stomaco fuori. Un'altra scalpore un dito nell'ano e tirare fuori il retto, l'ultimo sarà dalla cavità posteriore varie anatra fuori. [2] Rimuovere i visceri, dopo un esame veterinario, e poi tutta la cavità pleurica residuo addominale, tendini sangue, peritoneo, e tutto astratta netto (dovrebbe fare attenzione a non danneggiare l'epidermide) per rimuovere residui intestinale superiore dell'ano. E poi lavato con acqua, lavato in acqua fredda per 3 o 4 ore, e poi la bocca incisione gancio scarica l'acqua per circa 1 ora. Infine, l'anatra Yang mise la mano stringendo al petto, l'osso petto trigemino prima appiattendo la carcassa presenta rettangolo regolare, che mantenere l'aspetto e facile salamoia. 3 salamoia (1) pulire i sali. Il sale nel piatto fritto asciutto, e aggiungere 0.125% finocchio, saltare in padella fino a quando l'acqua evapora, rimuovere il terreno. Pesati prima e dopo l'anatra marinato al 6,25% del suo peso di sale secco. Il sale di 3/4 dal collo nell'incisione, a sua volta, strofinando ripetutamente il tavolo, Wu Shi era uniformemente sezioni addominali Nianman. Il suo 1/4 del strofinare sale sul corpo dovrebbe essere petto, polpaccio e orale-based. Rub sale nel serbatoio, dopo i cantieri di direzione, salata 12 ore dopo la rimozione, sollevare le ali posteriori, allungato ano, in modo che tutto il sale dell'acqua camera di deflusso, che si chiama fibbia alogena. Poi impilato nel serbatoio, dopo circa otto ore per una seconda alogeno fibbia. (2) ri-decapato. Dopo il secondo alogeno fibbia, pre-trattato con salamoia, tagliato dalla nervatura e quindi riempito sequenzialmente immerso nel serbatoio salamoia. Il numero non deve immergere troppo, per evitare disomogenea. Codice è completato, con un bambù tetto coperchio sagomato di stampato, e la pressione sulle pietre, tutto immerso nel anatra salamoia. Addominale marinare volta dalla stagione, la neve lunare di neve durante il grande anatra (anatre 2 kg o più) 22 ore, l'anatra (da 1,5 a 2 kg) 18 ore, anatroccolo (1,5 kg in meno) 16 ore; neve periodo per l'inizio della primavera, una grande anatra era 18 ore, 16 ore in anatra, anatra di 14 ore. Il sale media complesso può anche essere 20 a 24 ore. Preparazione di salamoia (1) Preparazione di nuovo alogeno. Dopo il prelievo di organi utilizzati per prendere il sangue di anatra, aggiungere sale al 38%, bollente, il sale si è sciolto in una salamoia satura. Rimuovere lo sporco di schiuma galleggiante, da chiarire surnatante dopo aver tenuto cilindro, più 0,02% di fette di zenzero, finocchio intero 0,01%, 0,03%, cipolle intere, dopo il raffreddamento Servire nuovo alogena. (2) una copia della vecchia alogeno. Poiché una certa quantità di salamoia nella estrazione di materiale proteico e prodotti di decomposizione intermedi (ad esempio amminoacidi, ecc), così il vecchio anatra in bittern, salamoia sapore migliore rispetto al nuovo. La salamoia salamoia, dopo una sanguinosa deflusso complesso indotto in rosso chiaro, facile da provocare puzza di corruzione, in modo che ogni addominale marinare da 3 a 4 volte, è necessario bruciare alogena volta. Uno è sterilizzato alogeno bruciore, l'altra è una proteina solubile che verrà rimosso dopo fissazione calore. Masterizzazione alogena prima di utilizzare densimetro per misurare la concentrazione, il principio rimane saturo. Pietra Guanyin Pietra Guanyin anatra, colore dorato della pelle, il gusto pieno, asciutto ma non duro, l'olio non grasso, sabbia al posto del cotone, grassa succosa, sapore molto gommoso, dal sapore unico, molto adatto cena a buffet Zuojiu, così delizioso, non tutte le parti, nel Sichuan Shu, perché abilità riservatezza, né con il visibile esterno, Chengdu persone vogliono mangiare, i più fastidiosi amici o genitori hanno Qiuqin essere un veloce Chongzhou yi duo. Sufficientemente riflette nel suo carisma. Pietra Guanyin, questa è una città nel Sichuan Chongzhou un centinaio di anni, perché per mezzo della famosa anatra Narikawa cibo e famoso, e la sua trasformazione anatra dal Ming e Qing, ha un secolo di storia, finitura elegante, superbo, impostare salati, affumicati essenza alogena in uno,, croccante, le caratteristiche aromatiche secche uniche. Completamente diverso da altri anatra, la scelta dei materiali, affumicati, in salamoia, l'uso esclusivo da parte di tutti i metodi e materiali alogeni segreto. Solo quando si può fare in salamoia soia sapore in anatra, anche durante bordo stampaggio di anatra gusti incenso asciutto. Poi, cipressi e altre fumato per migliorare il sapore, requisiti di tempo specifici, e non casuale. Buona anatra affumicato, dopo arti di lavorazione speciali. Poi nel piatto segreto salamoia. Formulazioni Salamoia genere non diceria. Naturalmente, con un calore specifico e tempo tarabuso. In modo da rendere autentico mellow pietra Guanyin anatra venire! Jian'ou Banya Prodotto in Jian'ou, questa lunga storia molto più di altre anatre anatra, aspiranti Contiene: Hou Jin Dinastie e dei Dieci Regni Min Yanzheng imperatore quando si tratta di un tributo, Zhao Shen dinastia Song, quando l'anatra Jian'ou Sheng Kee Restaurant è famosa, ed a causa della Canzone Zhao Shen Xiao Zhong era re feudale, territorio nel Jian (ora Jian'ou), egli Jian'ou anatra e lo portò in Songting debole, come i "Han sedili tesori." Per il Qing Jian'ou anatra è già prestigioso, molto a sud di consumatori, tradizionale nativo famoso del Fujian, nota come "cucina del Fujian" reputazione. Questo piatto è molto conosciuto in Fujian sapore del cibo, ha la forma di un corpo, di colore bianco morbido tartaruga e liscia, carnosa, il sapore e la bellezza. |
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